Spécialités descargots de montagne de Ninh Binh
24/03/2023
En plus de la beauté immaculée, des reliques culturelles et historiques, Ninh Binh attire également les visiteurs par sa culture culinaire avec de nombreux plats étranges et uniques. L'un d'eux est le plat d'escargots de montagne de Ninh Binh qui fait toujours le "super-cœur" de nombreux convives en raison de son goût riche, sucré et nutritif
L'escargot de montagne est une spécialité très connue de Ninh Binh. La particularité de cet escargot est qu'il vit en montagne et se nourrit de plantes médicinales, de racines, de jeunes feuilles... il est donc très nutritif et bénin. Les gens ont même fait passer le mot sur les escargots de montagne comme médicament. Ce type d'escargot vit dans des grottes calcaires, en particulier dans les montagnes calcaires de Tam Diep, Yen Mo, Nho Quan et Hoa Lu. Il n'est pas facile d'attraper des escargots de montagne car ils ne sortent de la grotte que d'avril à août.
Le traitement des escargots de montagne n'est pas trop pointilleux. Les escargots ramenés à la maison lavés et imbibés d'eau de riz peuvent être transformés. Le gingembre, la citronnelle, les feuilles de citronnelle finement hachées, peuvent être associés à un peu de vin seront l'assaisonnement parfait pour avoir une délicieuse marmite d'escargots bouillis. La trempette aux escargots est le "point culminant" de ce plat rustique. Le goût aigre, sucré et épicé du gingembre, de l'ail, de la citronnelle et des feuilles de citron vert combiné à de la sauce de poisson pure et du sucre blanc mélangé avec juste assez de saveur créera un bol de sauce parfumée. Chair d'escargot parfumée et croustillante mélangée à un arôme attrayant de vin; Le goût épicé et aromatique de la sauce fond dans la bouche. Non seulement bouillis, les escargots de montagne peuvent être transformés en escargots frits à la noix de coco, cuits à la vapeur avec du gingembre et de la citronnelle, frits avec du satay ....
Avec un arôme doux, riche en nutrition. C'est aussi la raison pour laquelle cet escargot a une grande valeur culinaire. Lorsque vous mangez des escargots de montagne, vous devez manger tout l'intestin de l'escargot, afin de pouvoir sentir le goût charnu et amer et l'arôme de la médecine traditionnelle. C'est peut-être le goût sucré, un petit parfum de feuilles de forêt, qui fascine les convives et les rappelle à jamais avec cette spécialité d'escargots des montagnes rocheuses.
Source: Quỳnh Trang