VIANDE DE CHÈVRE DE NINH BINH

05/04/2023

La région montagneuse de Truong Yen, district de Hoa Lu, présente l'avantage de nombreuses montagnes calcaires. Depuis de nombreuses générations, les gens élèvent des chèvres pour le développement économique. Les chèvres vivent dans les montagnes, mangent de nombreux types de plantes et d'herbes naturelles, et la viande de chèvre est parfumée aux herbes et riche en saveur des montagnes rocheuses. La chèvre de montagne de Ninh Binh est le nom commun des spécialités culinaires à base de viande de chèvre vivant dans les montagnes calcaires de Ninh Binh telles que la chèvre rare, la chèvre cuite à la vapeur, la chèvre poêlée, la chèvre sautée à la citronnelle et au piment, la chèvre mijotée aux herbes traditionnelles. , rouleaux de chèvre... En 2012, avec le riz brûlé de Ninh Binh, la chèvre de montagne de Ninh Binh a été incluse dans le « Top 50 des spécialités vietnamiennes » établi par le Vietnam Record Cente

La viande de chèvre de montagne de Ninh Binh est ferme, faible en gras et parfumée. Les chèvres de montagne capturées sont pourchassées et battues pour les débarrasser de la mauvaise odeur, puis les poils sont emplumés, dorés, abattus, marinés avec des feuilles de tulsi ou de chrysanthème pendant une dizaine de minutes, puis la viande est filtrée (en laissant la peau) et transformé en boulettes de viande. En plus des plats de base mentionnés ci-dessus, le restaurant prépare également de nombreux plats divers et uniques à base de viande de chèvre : prune de chèvre, yucca sauté à la citronnelle et au piment, chèvre frit, côtes de chèvre imbibées de miel et attisées au charbon de bois, cervelle de chèvre frite. à la farine, potée de chèvre mille milles, porridge Ngoc Duong, côtes de chèvre grillées aux cinq épices, chèvre grillée au char siu chinois, curry de chèvre, galettes de chèvre trois étages, chèvre grillé, nê moc, chèvre rôti, vin de sang de chèvre….

Le chèvre grillé au citron est un plat que tous les restaurants encouragent à goûter car il a toute la douceur du chèvre frais sans être noyé par d'autres épices. La viande de chèvre saignante au citron doit être une viande de chèvre fraîche tranchée finement trempée dans un mélange de citron, gingembre, piment, citronnelle, feuilles de tilleul, jus de citron vert... et quelques autres épices, servie avec des feuilles de figuier, banane, carambole et les feuilles. Les abricots poilus... doivent surtout être trempés dans de la sauce soja (Hung Yen) - une sauce soja typique de la région du Delta Nord brassée à partir de graines de soja avec du riz gluant jaune et du sel blanc, saupoudrée de quelques branches de vieux gingembre broyé. . La sauce soja contribue à rendre la viande de chèvre plus délicieuse tout en conservant ses caractéristiques uniques. Deux spécialités de deux terroirs différents, mais étrangement compatibles. Deux spécialités de deux terroirs différents, mais étrangement compatibles.

En parlant de viande de chèvre, il n'y a certainement aucun endroit aussi délicieux que la chèvre de montagne de Ninh Binh. Les touristes venant de partout à Ninh Binh ne peuvent certainement pas manquer les spécialités aux saveurs typiques de cette terre.